前兩天心血來潮, 又包了兩百多個水餃. 向來都預估好水餃皮的數量 (通常一包大約有32, 33個左右), 因此水餃皮 餡料都配合的差不多. 這次換了牌子, 一包竟然有40個以上, 結果就多出了一堆水餃皮.
以前偶而剩水餃皮, 因為不多, 實在不好處理, 往往 “昧著良心” 給扔了. 但這次實在剩太多了, 怎麼辦呢? 記得很久以前, 在報上讀過一篇文章, 作者建議可以將水餃皮切一切, 當麵條煮來吃. 我如法炮製, 發現果然還不錯, 不僅處理掉多餘的水餃皮, 同時也順利解決一餐. 多好!
配料可以使用冰箱中現成的, 如肉絲, 白菜, 或香菇, 魚板, 蝦- -等.
首先將一包水餃皮全部切成條狀 (寬細自行決定), 豬肉也切成絲, 另外也可以視個人喜好加香菇, 或白菜- -等等. 但要點是:水餃皮就跟麵條一樣, 必須先用熱水煮過備用. 然後煮鍋中燒熱油炒香蔥段, 肉絲, 香菇絲, 再加入適量的水. 水滾後加入燙好的水餃皮, 最後調味就成了一大鍋香噴噴, 至少三人分的美味水餃皮麵.
水餃皮切成條狀後, 先用滾水煮過. 煮時要不斷用筷子挑開, 以免結成團.
至於, 如果剩的是調好的肉餡, 又該如何處理比較好呢? 那位作者也建議, 可以加些太白粉或麵粉, 做成肉丸子或肉片(如此肉才不會散開), 或蒸(肉丸)或煎(肉餅), 一定也是會大受家人歡迎的.