分類:懶人食譜

水餃皮麵?!

前兩天心血來潮, 又包了兩百多個水餃. 向來都預估好水餃皮的數量 (通常一包大約有32, 33個左右), 因此水餃皮 餡料都配合的差不多. 這次換了牌子, 一包竟然有40個以上, 結果就多出了一堆水餃皮.

以前偶而剩水餃皮, 因為不多, 實在不好處理, 往往 “昧著良心” 給扔了. 但這次實在剩太多了, 怎麼辦呢? 記得很久以前, 在報上讀過一篇文章, 作者建議可以將水餃皮切一切, 當麵條煮來吃. 我如法炮製, 發現果然還不錯, 不僅處理掉多餘的水餃皮, 同時也順利解決一餐. 多好!

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配料可以使用冰箱中現成的, 如肉絲, 白菜, 或香菇, 魚板, 蝦- -等.

首先將一包水餃皮全部切成條狀 (寬細自行決定), 豬肉也切成絲, 另外也可以視個人喜好加香菇, 或白菜- -等等. 但要點是:水餃皮就跟麵條一樣, 必須先用熱水煮過備用. 然後煮鍋中燒熱油炒香蔥段, 肉絲, 香菇絲, 再加入適量的水. 水滾後加入燙好的水餃皮, 最後調味就成了一大鍋香噴噴, 至少三人分的美味水餃皮麵.

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水餃皮切成條狀後, 先用滾水煮過. 煮時要不斷用筷子挑開, 以免結成團.

至於, 如果剩的是調好的肉餡, 又該如何處理比較好呢? 那位作者也建議, 可以加些太白粉或麵粉, 做成肉丸子或肉片(如此肉才不會散開), 或蒸(肉丸)或煎(肉餅), 一定也是會大受家人歡迎的.

懶人菜單

星期六老公提議包水餃. 包水餃雖然不難, 但事前的準備動作可就累了.

首先, 得開半小時以上的車, 到華人超市買各種材料. 尤其是水餃皮, 是不太可能在洋人超市買得到的. 另外, 高麗菜,青蔥,韮黃,絞肉買齊之後, 回家還得洗啊切的. 我最怕的是切完高麗菜, 還得加鹽擠出苦汁. 往往等到將高麗菜全部切細, 擠掉苦汁, 最後加入切細的青蔥,韮黃和絞肉,鹽等徹底拌勻時, 我的手也差不多要抽筋了.

做完這些 “前置作業” 之後, 才算真正進入 “包水餃” 的正題. 只是, 包不到10個水餃, 老公已經迫不及待要我先煮些煎餃給他解饞, 真是的! 餓死鬼投胎嗎? 最後總共包了近200個水餃. 但也花了我們兩個多小時的時間 “洗–切–拌–包” 的, 差點沒把我給累死.

不過憑良心說, 包水餃雖然辛苦, 但一旦包好, 接下來至少兩個星期, 在不知道煮什麼好時, 就可以有一個 “輕鬆上菜” 的理想選擇. 這, 也算合乎我這個懶人的需求了.

此外, 我還有幾個”懶人菜單”. 像肉燥, 對於這道既簡單又美味的台式料理, 我可是愛到不行. 首先, 買來兩磅左右的豬絞肉, 鍋子燒微熱, 放入一點點油 (如果絞肉偏肥, 就不必再放油), 將絞肉放入大約翻炒一下 (不要炒得太散). 然後加入醬油, 一小湯匙左右的酒去肉腥, 最後加入適量的水, 也可以加一點紅糖或冰糖, 再熬煮個二三十分鐘即可. 如果能用砂鍋熬煮, 就更理想了.

我自己還喜歡加點買來炸好的油蔥 (油蔥自己切炸太累了, 而且保證燻得你淚汪汪). 也可以把油蔥換成花瓜, 切碎後加入, 就成了另一道台灣料理–瓜子肉.

有了這一鍋肉燥, 無論配飯, 配麵都好吃. –配飯的話就是肉燥飯, 或是煮點麵燙點青菜, 最後淋上肉燥, 就是一碗香噴噴的肉燥麵. 既好吃又方便, 另外, 還可以在肉燥鍋中加入豆腐豆乾素雞類同滷, 也十分美味. 若再炒盤青菜, 弄個湯, 也算像樣的一餐了.

還有一個香菇肉粥. 香菇泡軟切細絲, 鍋子燒熱加一點油, 放入香菇切段青蔥和豬肉絲. 肉絲大致熟時, 就可以加入大量的水. 水滚之後, 加入剛煮好或前一餐的剩飯. 待米飯煮到自己喜歡的軟度稠度, 加鹽調味就完成了. 也可以一次多炒一些香菇和肉絲, 冰凍起來, 下次有剩飯時, 很輕鬆的, 就可以做出一鍋美味的香菇肉粥.

當然還有懶人菜單榜首的–火鍋了. 把各種材料如白菜,茼蒿,金針菇,鮮蝦等洗淨, 其他如豆腐,肉片,魚板,丸餃類- – -等切好備好. 一鍋高湯, 任何時候誰餓了, 便可各選所愛, 想吃什麼就下什麼吃, 多好.